Купажирование

Очень ответственный этап: здесь можно все испортить, потом это обнаружить и исправить. Поступающее сырье обязательно подвергается контролю на глаз, нос и ощупь, в случае сомнений привлекаются силы лаборатории. Соблюдение пропорции сначала очень строгое. Смешивание ведется в два приема: сначала грубые составляющие будущего чая, затем добавляют нежные и ароматные, скорость вращения барабана купажера медленная. Теперь результат оценивается на вкус – сравнивается с эталоном. В случае необходимости есть возможность для коррекции, исправления купажа. Тонкое это дело. Главное здесь, не математически безошибочное повторение рецептуры, а сохранение образа и настроения чая, пусть даже ценой легких флуктуаций вкуса и запаха.